[東京・神田]イタリア料理「JUGEMU」

若鶏のクリーム煮

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27坪50席の割に厨房は狭いが、北原チーフのもと、3名の厨房スタッフがそれぞれの持ち場で手作りの仕込みを行っている。全国各地から取り寄せた旬の素材を活かしたイタリア料理。約50種類あるメニューのうち日替わりメニューが8~10種類と充実している。アンティパストは冷製・温製合わせ約20種類あり、イタリア料理らしくそれぞれの素材感を大切にした工夫が見られる。自由な発想のもと日本的食材を含めた新鮮な素材を活かしながらの味付けには北原チーフのこだわりが感じられる。ピザはもちろん薄作り。クリスピーなドゥに、素材を乗せただけのシンプル・さっぱり仕上がり。これがまた絶品。ベタベタとソースなどは付けていない。ドルチェは、チーフの得意中の得意。かつて日経レストランのメニューグランプリに入賞した伝統だけあって、幸せな締めくくりをしてくれる。

クリームソースは上質のフレッシュクリームをふんだんに使いました。味付けは控え目、塩分の使用も最小限で、イタリアンを運営している「樹下夢」ならではのレストラン仕様です。